Interactieve Reisroutekaart
Een Rondleiding door de Belangrijkste Chinese Keukens
Kantonese Keuken (Yuècài)
Afkomstig uit de zuidelijke provincie Guangdong, is dit internationaal de bekendste Chinese keuken. De filosofie is het “nastreven van de oorspronkelijke smaak” (běnwèi), wat betekent dat de pure, verse smaak van de ingrediënten maximaal behouden blijft. De technieken zijn divers, met een voorkeur voor stomen, kort roerbakken (wokken) en blancheren. De smaken zijn licht, fris, zacht en puur.
Sichuanese Keuken (Chuāncài)
Afkomstig uit het vochtige en mistige Sichuan-bekken in het zuidwesten. De Sichuan-keuken staat bekend om haar “complexe smaakcombinaties”, met name de “verdovende pittigheid” (málà). Maar het is veel meer dan dat; men zegt "één gerecht, zijn eigen stijl; honderd gerechten, honderd smaken". De smaakprofielen zijn extreem rijk, zoals yúxiāng (visgeur-stijl) en guàiwèi (vreemde smaak).
Jiangsu & Zhejiang Keuken (Jiāngzhècài)
Afkomstig uit de welvarende oostelijke kustgebieden. Deze keuken staat bekend om haar “verfijning en seizoensgebondenheid”. De smaken neigen naar het zoete, er is veel aandacht voor snijtechnieken en de presentatie is elegant. Stoof- en smoortechnieken hebben de voorkeur, met als doel het gerecht zacht en smaakvol te maken zonder zijn vorm te verliezen.
3 Dagen in Shanghai: Een Introductie tot de Jiangzhe-keuken
DAG 1
De Bund & Hongshao Rou
Wandel langs De Bund en bewonder de spectaculaire skyline. Voor het diner, duik in een authentiek "Benbang"-restaurant voor Hongshao Rou (Gestoofd Buikspek).
Dit meesterwerk uit de Jiangzhe-keuken biedt een perfecte balans tussen zoet en zout. Het vet smelt in de mond, terwijl het magere vlees botermals is. Vergelijkbaar met Boeuf Bourguignon, maar dan met een unieke smaakbasis van sojasaus, suiker en rijstwijn.
DAG 2
Yu-tuin & Beggar's Chicken
Bezoek de klassieke Yu-tuin. Voor de lunch, ervaar het culinaire theater van Beggar's Chicken (Bedelaarskip). De magie zit in de onthulling: het openbreken van de harde kleilaag aan tafel.
De kip wordt in zijn eigen sappen gestoomd, wat resulteert in onvergelijkbaar mals vlees. De kooktechniek is vergelijkbaar met de Franse methode *en papillote*, maar de kleikorst voegt een uniek aards aroma toe.
DAG 3
Artistieke Buurten & Xiaolongbao
Verken Tianzifang of Xintiandi. Geniet voor de lunch van Xiaolongbao (Soepdumplings), het toppunt van de Jiangzhe-dimsum.
De magie zit in de dunne deegvel, rijke vulling en een mond vol hete soep. De eetervaring is een ritueel: bijt een klein gaatje, slurp de soep eruit en geniet dan van de rest, vaak gedoopt in zwarte azijn met gember. Het is als een verfijnde Raviolo al Uovo, maar dan gevuld met bouillon.
7 Dagen: Guangzhou & Chengdu
Ervaar de smaakvolle botsing tussen de pure, verfijnde Kantonese keuken en de verdovend pittige, uitbundige Sichuan-keuken.
Dagen 1-3: Guangzhou - De Bron van de Kantonese Keuken
GUANGZHOU - DAG 1
Chen Clan Ancestral Hall & Baiqie Ji
Bezoek de Chen Clan Ancestral Hall. Voor het diner, proef Baiqie Ji (White-Cut Chicken), de essentie van pure smaken, perfect gegaard en geserveerd met een dip van gember en lente-ui.
GUANGZHOU - DAG 2
Yum Cha & Chashao
Ervaar de levendige Yum Cha (brunch) cultuur. Proef daarna de iconische Chashao (BBQ Varkensvlees), met zijn zoete, gekaramelliseerde buitenkant en mals vlees.
GUANGZHOU - DAG 3
Parelrivier & Ganchao Niuhe
Maak een boottocht over de Parelrivier. Sluit de dag af met Ganchao Niuhe, een gerecht dat draait om de unieke, rokerige "Wok Hei" smaak.
Dagen 5-7: Chengdu - Het Pittige Feest van Sichuan
CHENGDU - DAG 5
Panda Base & Mapo Doufu
Bezoek de Panda Base. 's Avonds, laat je verrassen door Mapo Doufu, een explosie van zeven smaken met de unieke verdovende kick (má) van Sichuanpeper.
CHENGDU - DAG 6
People's Park & Gongbao Jiding
Ervaar het "slow life" in het People's Park. Proef 's avonds Gongbao Jiding (Kung Pao) met zijn perfecte balans tussen zoet, zuur, zout en pittig.
CHENGDU - DAG 7
Kuanzhai Alley & Dandan Mian
Wandel door Kuanzhai Alley. Proef voor de lunch Dandan Mian, een beroemde noedelsnack waarvan de essentie in de saus onderin de kom zit.
15 Dagen: De Route van de Fijnproever
Een diepgaande reis die de evolutie van de Chinese keuken volgt van oost naar west en zuid.
Dagen 1-5: Shanghai, Hangzhou & Suzhou
Verken de verfijning van de Jiangzhe-keuken. Naast de hoogtepunten van Shanghai, maak dagtochten naar Hangzhou om de originele Dongpo Rou en Longjing Xiaren (garnalen met thee) te proeven, en naar Suzhou voor de spectaculaire Songshu Guiyu (eekhoornvis).
Dagen 6-10: Chengdu & Leshan
Duik dieper in de "honderd smaken" van Sichuan. Maak een dagtocht naar Leshan, de bakermat van vele snacks. Proef Qiaojiao Niurou ('Crossed-legs' Rundvlees), Tianpi Ya (Zoete Huideend) en Bobo Ji.
Dagen 11-15: Guangzhou & Shunde
Ontdek de ultieme Kantonese ervaring in de "Stad van de Gastronomie", Shunde. Proef gerechten die extreem vakmanschap vereisen zoals Shuang Pi Nai (dubbelvels melkpudding), Shunde Yusheng (sashimi) en de unieke Chencun Fen noedels.